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改良劑：市售的改良劑有兩種，一爲粉狀，一爲膏狀。粉狀改良劑的成份爲：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份爲：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生産規模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發揮在國民經濟中應有的作用，還沒有對廣大人民的飲食生活現代化發生巨大的影響。例如：面包在歐美等世界許多國家都是人民的主食，其工業化、自動化的發展，對減輕廣大人民的家務勞動、使飲食方便化、合理化以及節約能源、解放生産力起了巨大的推動作用。歐美等國18世紀的工業革命和二次世界大戰後的經濟發展，都曾伴隨著面包生産工藝的革命性進步。就連祖祖輩輩以大米爲主食的日本，面包類的消費也是驚人的。
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完成斷裂面團已水化，濕粘，無法再卷起，有透明膠質的絲線，完全不具有彈性。
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餅皮表面若要亮麗金黃，刷上蛋黃液即可，顔色若要更深，可在蛋黃液中加入數滴醬油，但加太多時，表皮會焦黑不好看。
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